Сергей Собянин: завершена реставрация ансамбля усадьбы Покровское-СтрешневоВысокотехнологичные фермы, где из личинок мух делают протеин, появились в столице. Почему насекомых стали активно добавлять в еду и кому такой рацион противопоказан, разбиралась Москва 24.
Белковый бриллиант?
Фото: 123RF.com/pannee99
Насекомые могут стать едой будущего, в частности личинки мух, заявил телеканалу Москва 24 сооснователь столичной компании по выращиванию личинок Сергей Макаров.
Последние используются для производства корма для животных, жира, муки или спортивного питания. Чтобы личинки были пригодны к применению, их откармливают до нужных размеров, запекают в печи и перемалывают. По словам производителей, в итоговом продукте содержится до 60% белка.
По словам Макарова, чтобы воспроизвести подходящие для употребления в пищу личинки, используют мух, образ жизни которых сильно отличается от других представителей вида.
Эксперт отметил, что основное направление в пищевой индустрии не просто высушенные и перемолотые насекомые, а именно производство гидролизата белка, то есть набора аминокислот.
"Сами личинки перерабатываются целиком – там нет отходов. Поэтому экономически целесообразнее выращивать личинки и делать из них белок и удобрения, чем содержать большое производство птицы, где есть какие-то отходы плюс антибиотики, болезни", – убежден Макалов.
По данным экспертов объединения, в настоящее время в пищу употребляется свыше 1 900 видов насекомых, включая жуков, гусениц, пчел, ос, муравьев, кузнечиков, саранчи и сверчков. Эти существа есть в рационе уже у 2 миллиардов человек. По мнению ООН, такая еда отличается хорошими вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Полезная мука
Фото: 123RF.com/davidoff205020
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в разговоре с Москвой 24 подчеркнула, что личинки мух и других насекомых действительно могут претендовать на статус еды будущего.
По ее словам, не у всех есть возможности для благоприятного выращивания пшеницы, злаков, круп и занятия животноводством, поэтому ученые разрабатывают альтернативные источники питательных веществ.
"Например, выращивают мясо в пробирке или, как в данном случае, используют насекомых – из личинок мух изготавливают муку, богатую белком. Благодаря составу (белок, протеин, кальций, некоторые витамины группы B) и чистому методу приготовления такой продукт считается суперфудом – чистым белком без специфических примесей", – рассказала эксперт.
Соломатина объяснила, что мух для такой муки не ловят на улице: их выращивают в специальных, почти лабораторных условиях. Насекомые лишены каких-либо заболеваний.
Эксперт уточнила, что этот продукт благоприятно влияет на организм, обогащая его главным образом большим количеством легкоусвояемого белка. Он положительно сказывается на состоянии мышц, а также необходим для синтеза коллагена – основного компонента костей.
"При дефиците элемента волосы становятся тонкими, слабыми, тусклыми, могут выпадать, а ногти – ломкими и расслаивающимися. Кроме того, ослабевает иммунная система: инфекции возникают чаще, протекают тяжелее и дольше, замедляется восстановление после проблем со здоровьем. Кроме того, потребность в белке увеличивается в период болезни и после операций, а также в старшей возрастной группе (с годами белок усваивается хуже)", – подчеркнула врач.
Она уверена, что для здоровых потребителей такой элемент – дополнительный источник пользы, а для людей из вышеперечисленных групп он критически необходим.
Также Соломатина предупредила, что осторожность следует проявлять пациентам с мочекаменной болезнью, поскольку высокое потребление животного белка может увеличить риск рецидива, особенно при недостаточном питьевом режиме.
Беременным и кормящим тоже стоит соблюдать осторожность: ограничения в потреблении белка могут быть связаны с особенностями метаболизма, заключила врач.
