В России утвердили государственный стандарт на вареники и творожные запеканки

Вареники и запеканка получили рекомендации по технологии приготовления в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни. Об этом сообщает [SOURCE10]РИА Новости[/SOURCE10] со ссылкой на соответствующий документ.

Согласно новому стандарту, тесто для вареников должно быть пресным, из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Предусмотрена и разновидность блюда – ленивые вареники, для которых тесто смешивается с начинкой (обычно творогом), раскатывается в жгут и нарезается кусочками.

Классические вареники формуются из раскатанных круглых сочней с начинкой, которая сворачивается пополам, а края залепляются простым защипом или "косичкой". Начинка должна быть уже готовой и не требовать тепловой обработки.

Для сладких вареников используются творог, ягоды и фрукты, для несладких – картофель, грибы, капуста, мясо с луком.
Вареники отвариваются в подсоленной кипящей воде и подаются горячими, хотя сладкие допускается есть и холодными.

Что касается запеканок, то для них необходимо брать измельченные, размятые или пюреобразные продукты – чаще всего картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты выкладываются слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекаются до румяной корочки.

К запеканкам рекомендуется подавать сметану, а к сладким – плодово-ягодные кисели, сладкие подливки, варенья, растопленный мед или сгущенное молоко.

Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на этиловый спирт, который впервые с 2015 года вводит актуализированные требования к производству продукта. В ведомстве подчеркнули, что нормы распространяются на спирт, производимый из зерна, причем сырье должно быть исключительно российским.